تُعد دجاج البروستد المقرمش واحداً من أكثر الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار؛ فهو يجمع بين القشرة الخارجية المقرمشة والذهبية وبين قطع الدجاج الطرية والمليئة بالعصارة من الداخل. ورغم أن الكثيرات يعتقدن أن تحضيره يقتصر على المطاعم الكبرى، فإن إعداد البروستد في المنزل يمنحكِ سيطرة كاملة على نظافة الدجاج، جودة الزيوت المستخدمة، وتوفير تكلفة باهظة مع الحصول على نتيجة مذهلة تفوق المطاعم بمراحل.
ويؤكد خبراء الطهي أن سر البروستد الناجح يكمن في خطوتين أساسيتين: نقع الدجاج في محلول ملحي ومخمر يطري الأنسجة، واستخدام تقنية التغليف بالدقيق والنشا مع صدمة الماء البارد للحصول على طبقة “القشور المقرمشة” الشهيرة.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير ألذ بروستد في مطبخكِ:
المكونات والمقادير الأساسية:
1. مكونات الدجاج والتتبيلة:
دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أقطاب (أو أوراك وصدور حسب الرغبة).
كوب حليب رايب أو لبن زبادي + عصير ليمونة.
ملعقة كبيرة خل أبيض.
البهارات: (ملح، فلفل أسود، ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا مدخنة، شطة حسب الرغبة، رشة هيل وقرفة).
2. مكونات التغليف المقرمشة (الكراست):
2 كوب دقيق أبيض فاخر.
نصف كوب نشا الذرة (السر الأساسي للقرمشة الذهبية).
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
نفس بهارات الدجاج السابقة + رشة كركم للون الذهبي.
طبق مضاف به ماء مثلج مع مكعبات ثلج.
الخطوة الأولى: التتبيلة والنقع الطري
1
نقع قطع الدجاج في الحليب الرايب والبهارات وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل
يمتص الحليب الرايب أي زفرة ويطري أنسجة اللحم بعمق ليكون الدجاج طرياً جداً بعد القلي.
الخطوة الثانية: تجهيز خليط التغليف
2
خلط الدقيق، النشا، البيكنج بودر، والبهارات معاً في وعاء واسع وجاف
امزجي المكونات الجافة جيداً لضمان توزيع النشا والبيكنج بودر الذي يمنح القشرة المقرمشة والمنفوشة.
الخطوة الثالثة: تقنية الطبقات المقرمشة
3
تقليب الدجاج المتبل في الدقيق، ثم غمسه سريعاً في الماء المثلج، وإعادته للدقيق لعمل التعرجات
كرري غمس الدجاج في الدقيق ثم الماء المثلج ثم الدقيق مرة أخرى مع الضغط الخفيف لتتكون الطبقة المقרגشة (الكريسبي).
الخطوة الرابعة: القلي العميق الذهبي
4
قلي الدجاج في زيت غزير وساخن جداً على حرارة متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج ويقرمش
نزلي قطع الدجاج في الزيت الساخن، واضبطي الحرارة لضمان نضج اللحم من الداخل واكتسابه اللون الذهبي المقرمش من الخارج.
3 أسرار لضمان بروستد منزلي بقرمشة المطاعم:
إضافة النشا إلى الدقيق: نشا الذرة هو المكون السحرى الذي يمنع امتصاص الزيت ويحافظ على قرمشة القشرة الخارجية لفترة طويلة بعد القلي.
صدمة الماء المثلج: غمس الدجاج المتبل في ماء مثلج بين طبقات الدقيق يثبت القشور ويخلق تلك التعرجات المقرمشة المعروفة في المطاعم.
عدم ازدحام مقلاة القلي: اقلي قطعتين أو ثلاثاً فقط في كل مرة لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الزيت وحصول الدجاج على تسوية مثالية وقرمشة متساوية.
