تُعتبر الحمصية إحدى أهم وألذ حلويات المولد النبوي الشريف التي ينتظرها الكبار والصغار؛ لطعمها المقرمش ونكهة الحمص المحمص اللذيذة. ورغم أن البعض يعتقد أن تحضير حلاوة المولد في المنزل أمر معقد، إلا أن طريقة عمل الحمصية تُعد من أسهل الوصفات التي تعتمد على ضبط معقود السكر (العسل) ودرجة تحميص الحمص.
وتستعرض هذه الوصفة المقادير المضبوطة بالكوب، مع خطوات التفصيل لتحضير الحمصية الذهبية والمقرمشة في البيت بكل سهولة.
🥣 المقادير المضبوطة:
الحمص: ½ كيلو حمص طبيخ (حمص حلاوة) منقى ومحمص خفيفاً.
السكر: 1 كوب كبير (200 جرام).
عسل الجلوكوز: ½ كوب (سر القرمشة وعدم التبلور).
الماء: ¼ كوب.
بيكربونات الصوديوم (بيكربونات الصودا): ⅛ ملعقة صغيرة (سر الهشاشة والقرمشة الخفيفة).
ماء الزهر أو ماء الورد: 1 ملعقة صغيرة (للنكهة).
عصير ليمون: ملعقة صغيرة (أو رشة صغيرة جداً من ملح الليمون).
1. تحميص وتسخين الحمص
1
تسخين الحمص يضمن التصاق السكر
ضعي الحمص في صينية داخل فرن دافئ أو في طاسة على نار هادئة جداً حتى يسخن تماماً وتخرج منه أي رطوبة. (شرط أساسي: يجب أن يكون الحمص دافئاً جداً عند إضافته لعقد السكر).
تحضير عسل التحلية (الكراميل)
2
الوصول لمرحلة العرق الذهبي
في إناء على نار متوسطة، أضيفي السكر، الماء، عسل الجلوكوز، وعصير الليمون. قلبي حتى يذوب السكر وتتكون فقاعات كثيفة ويتحول اللون إلى الذهبي الفاتح (درجة الكرة الصلبة عند اختبار نقطة منه في ماء بارد).
إضافة البيكربونات والنكهة
3
إعطاء الهشاشة والتضخيم
أطفئي النار فوراً وأضيفي ماء الزهر وبيكربونات الصوديوم، وقلبي بسرعة. ستلاحظين فوراناً خفيفاً وتحول لون العسل للشفاف الهش (وهذا هو سر القرمشة الخفيفة كالمحلات).
دمج الحمص والتشكيل
4
السرعة قبل أن يجف العسل
صبي الحمص الدافئ فوراً فوق العسل وقلبي بسرعة بالغة حتى تتغلف كل حبات الحمص. افرغي الخليط في صينية مدهونة بزيت وفير، افردي السطح بنشابة مدهونة زيت، واقطعيها بسكين مدهون زيت إلى مكعبات وهي دافئة قبل أن تتصلب.
أسرار نجاح الحمصية في المنزل:
السرعة في الفرد والتقطيع: عرق السكر يتصلب خلال ثوانٍ معدودة، لذا يجب التشكيل والتقطيع فوراً قبل أن يبرد.
سخونة الحمص: إذا أضفتِ حمصاً بارداً، سيتجمد العسل فوراً ولن يلتصق بالحمص.
دهن الأدوات بالزيت: ادهني الرخامة، الصينية، السكين، والنشابة بطبقة جيدة من الزيت لمنع الالتصاق نهائياً.
